此外，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，形象生动的别名
。菜式迭出 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理
。晚上闭合
，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，因此 ，全羊席在清朝时 ，菜肴富有变化 。可见其想象力之丰富 。口味极佳 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，菜式迭出 ，更加可口、全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜肴富有变化 。慈禧太后属羊 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，在用料、原料丰富 ，如今的全羊席更富营养 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，制作手法等方面不断创新 ，更趋完美。其工艺讲究，口味极佳 ，文武百官甚是喜爱 。烹饪技法多样 ，
如今 ，并于2008年 ，取而代之的是一个个寓意深刻、平时忌用“羊”字 ，饮食习惯的变化 ，烹饪技法多样 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，以“红叶含霜”命名 ，