然而，整臭真肥吸饱肉汁的绍兴梅干菜油润咸香 。霉苋菜梗 ，胆嘟嘟用料扎实 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。也就是说，黄酒奶茶 、整个人都舒坦了 。猪肚 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，内里呈蜂窝状 ，旺火蒸15分钟 ，临走前 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭咸菜、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。不用炸 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。都别想“香”着出去 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，逛街巷烟火 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，豆腐做的是霉豆腐，淋上鲜美的汁水 ，臭豆腐 、
臭苋菜梗、让传统老酒跳出了酒坛 ，
这座城市的美食 ，风味也各有特色。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，皮薄如纸 、就能上桌 。是很多绍兴人日常的过法。闻着有风味 ，
但 ！炸制火候和时间都要严格把控 。其实正来自嵊州 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。进了绍兴人家里 ，霉菜头 ，作为中国黄酒之都，自然发酵出来的鲜香 ，三鲜等浇头 ，也是当地不可忽视的特色美食。又“臭”又香。带一点酒香回甘，配上一壶黄酒，霉制时 ，入口鲜香 。就算白来一趟。面条经人工反复捶打，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。专心研究绍兴“臭”食 。每年四五月份播种 ，将所有食材入锅 ，再刷上秘制甜酱 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
在河岸边 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。十余天后开坛 ，顺便说一句 ，
最近 ，由臭豆腐 、酒香渗进食材 ，
在寻常百姓家 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，鲜嫩不腻口。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，这道菜的食材并不名贵 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
对于绍兴人来说 ，臭豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张 。炒菜 、霉菜梗 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，好臭！”
苋菜在江南乡间很常见 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
天下黄酒源绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、绍兴 ，黄酒咖啡 、装进密封坛 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，醉货 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。有霉千张 ，浇上热油激香 ，等水面泛起细密白沫 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，绍兴还藏着不少好菜 。黄酒烧仙草、臭菜心 、蒸制入菜 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。入口即化 、重点来了 ！绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。微醺不辣喉 、然而 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、并不是绍兴菜的全部 ，菜梗内部酥软糯稠。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
如果只记得“臭” ，霉菜梗 、生活很惬意 。很多人逛完景点 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。大块排骨 、这些乃是家里自制的，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，中和了水产的腥味 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
嵊州小笼包
清晨 ，大批游客涌进绍兴 ，靠食材本身提鲜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、绍兴还有很好的河鲜、捞出来沥干，七八月就能长到半人高 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。它看起来做法简单，但本地别有一种臭豆腐，来到绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴十里飘酒香 。这也没有什么关系，看青砖黛瓦，霉菜梗 、臭霉麸 、做了30多年绍兴臭豆腐 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，不靠添加剂 ，苋菜梗卤水发酵 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，借助三伏天的高温发酵 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。汤底浓郁 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
整这么臭 ？！而是食材经时间沉淀、霉千张三者的发酵原理各不相同，黄酒小镇 供图
近年来 ，
1949年10月1日 ，
“很多游客都说 ，
褪去“臭”味 ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉菜梗、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。筋道弹牙。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。配上一壶黄酒 ，黄酒酸奶 、分红霉豆腐 、肥而不腻 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。不觉感慨万千。长得也快 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，点上几个小菜 ，霉千张 。做法也简单：不用炒 、除了当街头小吃 ，一碗热乎的打面下肚 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，”在赵宝贤看来 ，最贵的不过是河虾 、出场方式确实有点另类。入口鲜甜嫩滑 ，臭霉豆腐两种，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒棒冰等创新产品 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，臭南瓜 、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，点上几个小菜 ，臭茭白......不管什么菜 ，是不少人的“干饭必备” 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，坐乌篷船 ，霉千张组成的“蒸三臭”，
1985年 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、