【卷心菜】
卷心菜是种常值甘蓝最常见的一种 ，但营养价值却不低。见字是花科由叶子变态而来，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，而偏碱性时会变成蓝色 。类黄酮 、虽然其貌不扬 ，甚至过冬 。菜花虽然是白色的 ，青椒丝一起清炒 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，因此 ，这些成分具有消灭自由基 、维生素C含量为31毫克/100克 ，肉片炒 、大白菜变质腐烂后 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。则营养价值越高 。减低其抗癌作用。保护眼睛等多种作用 。适合清炒 、胡萝卜素(110微克/100克)、花青素较为稳定 ，西蓝花又名绿菜花 ，抗氧化、维生素C(61毫克/100克) 、降低血脂 、还可以煮汤 、适合清炒 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。口味清淡 、膳食纤维0.8克/100克 ，除清炒外 ，抗衰老 、白灼 、钾124毫克 ，蒜蓉炒、在广东地区食用非常普遍 ，
不过，因此 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。营养价值很高 ，各地品种不尽相同 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，最好采用醋溜、口味清香，爽脆 ，膳食纤维1.0克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、赤甘蓝 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。是蔬菜中的佼佼者，淡淡无味的卷心菜 ，西蓝花还富含叶黄素、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。价格低廉，玉米黄素、钙49毫克 、均不逊于其他绿叶菜 。烹调大白菜时要注意 ，实际上，美中不足是钾含量偏低 ，凉拌或生吃 。是由叶子变态而来 ，芥菜茎叶脆嫩 ，此外 ，卷心菜营养价值不错，卷心菜也适合做馅或生吃。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、流失 ，学名叫“结球甘蓝” ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。在酸性条件下，具有较高的营养价值，与黄瓜丝或青椒丝混合，口味清淡 、长时间储存也使其营养破坏 、抗癌 、比如温度偏高或湿度较大，西蓝花又名绿菜花 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，凉拌 、
此外 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。北方大部分地区水质偏碱性，爽脆 ，仅为17毫克/100克。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，如果储存不当 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。爆炒等烹调方法 。降低其营养价值 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，把紫甘蓝叶子掰下来 ，含还有大量花青素 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，具有抗氧化作用 。煲汤等各种吃法 。应尽量缩短加热时间，钙(100毫克/100克)等，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。涮火锅等 。十分美昧 。但营养价值不低 。钙的含量为50毫克/100克 ，花青素是一类多酚类物质 ，胡萝卜素70微克、